perché il ghiaccio dei bar è diverso da quello fatto in casa?

Domanda:

anonymous

2013-09-19 16:31:55 UTC

ok prima di dire che sparo cazzate fateci caso.
il ghiaccio fatto in casa ha l'interno bianco e anche se riempi il bicchiere di ghiaccio (l'ho provato poco fa) in poco tempo si scioglie tutto, inoltre lascia l'acqua leggermente torbida anche se è fatto con acqua della bottiglia.
mentre il ghiaccio dei cocktails al bar è interamente trasparente, e non si scioglie se non dopo tantissimo tempo.

sto iniziando a pensare che sia prodotto in modo diverso...magari mettono qualche sostanza nell'acqua per formare il ghiaccio in modo che non si sciolga...che ne pensate? ho cercato un po' in rete ma non si trova nulla (mi escono solo risultati di ice bar lol!)

Cinque risposte:

Mars79

2013-09-22 09:21:53 UTC

Dipende dalle condizioni di congelamento e dalla qualità dell'acqua.

A casa spesso il ghiaccio resta nel freezer per molto tempo e man mano che passano le ore la struttura interna del ghiaccio collassa facendo sì che la luce sia completamente riflessa (ecco da dove deriva il colore bianco); inoltre se l'acqua contiene concentrazioni significative di altre sostanze (cosa che accade quando l'acqua per esempio è più dura e dunque più calcarea) le particelle fanno sì che si opacizzi prima.

Altri fattori sono: la temperatura di congelamento e la forma e dimensione del ghiaccio.

N.B. Se noti bene, anche il ghiaccio fatto in casa quando diventa bianco fatica a sciogliersi e se scongeli una bottiglia d'acqua che è stata molto tempo in freezer, troverai delle particelle bianche sospese che sono microcristalli di ghiaccio mischiati a sostanze insolubili in quelle condizioni di temperatura e pressione dopo il congelamento.

2013-09-20 00:10:11 UTC

Mica stupida la domanda..... ho provato a cercare una risposta ma onestamente vado solo per ipotesi.

Certamente ci deve essere un meccanismo differente che ha a che vedere con il tipo di attrezzatura usata per produrre il ghiaccio.

Ora, la parte opaca dei cubetti di ghiaccio è quella al centro mentre quella trasparente è all'esterno; questo mi fa sospettare che abbia a che vedere con la velocità di solidificazione - infattii il ghiaccio è un cattivo conduttore di calore per cui una volta che le pareti del cubettto sono ghiacciate la parte interna rimane isolata e scambia calore più lentamente.

Secondariamente i gas sciolti nell'acqua di patenza probabilmente sono meno solubili nel solido per cui si concentrano nella parte liquida che man mano si riduce di volume finchè non sono più solubili e formano bollicine.

Mi viene da pensare che le macchine per il ghiaccio producano il ghiaccio su piccoli spessori, in modo da produrlo velocemente - in questo modo si eviterebbero quei fenomeni che causano l'opacità.

Infine, se la temperatura di funzionamento è molto bassa, il ghiccio esce sottoraffreddato e ci mette di più a sciogliersi.

2013-09-19 20:53:45 UTC

Questione di temperatura. Tutti sanno che il ghiaccio comincia a formarsi a 0 gradi Celsius e che, a partire dalla temperatura di 4°C, in cui è massima la densità, via via che la temperatura di solidificazione viene abbassata, aumenta la dilatazione che contribuisce al galleggiamento del ghiaccio (il peso specifico del ghiaccio è inferiore a quello dell'acqua e il ghiaccio stesso è soggetto alla spinta archimedea che lo fa galleggiare). La stessa quantità di acqua, allo stato ghiacciato, presenta un volume diverso in funzione della temperatura: più questa è bassa, più aumenta il volume (l'acqua va contro le nomali regole degli altri elementi che, invece, al diminuire della temperatura diminuiscono il proprio volume). A -1°C gradi, l'acqua si presenta allo stato di ghiaccio, ma il suo reticolo non risulta completamente "cristallizzato" (cioè in presenza di molecole ghiacciate ve ne sono molte che conservano la struttura molecolare liquida, da cui la "trasparenza"). Via via che la temperatura scende, si cristallizzano sempre più molecole, fino alla completa cristallizzazione che risulta "opaca" alla luce e il fenomeno della "diffrazione" fa apparire il ghiaccio di colore bianco.

2013-09-19 16:45:12 UTC

Il ghiaccio è lo stesso..si scioglie come quello di casa.. sei tu che ti fai troppi complessi!

2013-09-19 16:35:58 UTC

No no é lo stesso ghiaccio k usate a casa :) Ascolta la my canzone www.youtube.com/watch?v=8YpFhK2Psow

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